天かすとは?

天かす(てんかす 天カスとも書く、英語 deep-fried batter balls)とは、天ぷらを揚げる時に生じる副産物、揚げかす。別称は揚げ玉(あげだま)。天かすには揚げたことによる風味と油のコク、独特のクリスピーな食感があるため、他の料理の添え物やアクセントになる食材として利用される。
天ぷらを作る時に天ぷらだねにつけた薄力粉と溶き卵と水からなる液状の衣が、油に入れる際に少量ずつたねから離れ、揚がったものである。そのまま油に残したまま揚げ続けると、天かすが焦げ油をいためるので、揚がった天ぷら本体を油から取り出した後、残った天かすを金網等を使いこまめに回収する。天ぷら屋では大量に生じ、食品廃材として処分してしまう店もある。

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天かす関連エントリー

白菜と天かすの炒め物

... やつを加えてよく炒める。 しっかり味が入るように炒めたら天かすをババッと入れて全体にいきわったら最後に溶き卵。 ... しめじと人参の和え物。 随分シンプルだが美味かったな、天かす好きだしな。 もうちょい砂糖は少なくても良いかも。

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天かすを使って・・・

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天かすで豆まき

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山菜と天かすの混ぜご飯

... 山菜と天かすの混ぜご飯 ・ホタテのフライ(ギザギザレタス) ・きゅうり&ハムのくるくる ・トマト ・ひじきの煮つけ ・ 筍の土佐煮 by りなまる (昨日の残り) 「山菜と天かすの混ぜご飯」は、炊飯器にいつもどおりに水加減をして ...

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プレゼントは“天かす”

パートでうどん屋に勤めているHちゃんが、新しい油で作った“天かす”を届けてくれた。上司の留守中に作るんだって。コレ、内緒ね? わたくしごとで恐縮ですが誕生日でしたん。

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天かすに関する質問

天かす 天かす

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天かす 天かすを使った料理を教えて

かすが大好きです。どちらかというとてんぷら本体より好きなくらいです。(貧乏だった)子どもの頃から天かすにウスターソースをかけてご飯のおかずにしていました。今でも時々スーパーの揚げ物売り場においてある天かすを買い、同じようにして食べていま

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天かす 天かす(揚げ玉)の保存方法・・・冷凍OK??

昨日天ぷら屋さんからたくさん天かす(揚げ玉)を頂いて来ましたごま油使用ですとりあえず今はジップロックに入れて冷蔵庫保存していますがこの状態でどの位もつのでしょうか?冷凍しても大丈夫なのでしょうか?とってもおいしい天かすなので何とか日持ちさせて

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天かす おいしい天かすのつくりかた。

たこ焼き・お好み焼き・うどん・そば・と幅広く利用できる[天かす」の簡単でおいしく作れる方法教えてください。

  おいしい天かすのつくりかた。の詳細


天かす 何故揚げ玉(天かす)をたぬきと言うのか?。

言うのは、過去の質問検索から由来みたいなものは分かったのですが、揚げ玉(天かす)をたぬきと言う由来みたいなものが分かりません。何故揚げ玉(天かす)をたぬきと言うのでしょうか?。知ってる皆様教えて下さい。尚、

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